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岁月静好 屏东潮州江户风咖啡馆 

字号+作者:行知 来源:自媒体三人行(webzmt.com) 2017-01-11

屏东的食材,日本和西班牙的味道。这次选小阁楼独处,下回倚中庭看本书,与友人偕同,就坐在塌塌米轻声闲聊。三平收藏着潮州的岁月静好。

进庄! 一期一会三平咖啡 《一代茶圣千利休》的电影里,有句台词很适合形容座落在屏东潮州的三平咖啡,“能让我屈服的,只有美丽的事物。” 光春路一直走,远离了城区,换成一洼洼鱼塭,拐进巷子里,一院东京江户风的“藏造”建筑就在那,筹备两、三年,实际执行的时间更长,今年3月14日刚满一年的三平,每个细节都抱着与旅人“一期一会”的决心。 “我只是不想让太太有思乡的感觉。”杨文正的鸭舌帽与马尾让人看来有些距离,其实温暖的不得了,一个简单的理由背后,却有美好的转折。 夫妻俩在马德里的陶艺学校相识,旅居西班牙十多年后,原本决定落脚京都经营民宿,没想到一个三一一大地震,把房子震出了一条缝,做事谨慎的屋主不愿出租,夫妻俩的计画又陷入胶着。 “我是潮州人,她的家乡在东京,我们原想挑一个不是各自故乡的地方,对两人都公平。但民宿几乎都要规划好了,遇上这种状况也没办法,我就跟她商量,回屏东至少是自己的家、我还有讲师的收入,”几经深思,代表着“平安、平顺、平和”的三平咖啡,终于安居潮州。 2006年回来后,夫妻俩一开始其实颇不适应台湾的街景、环境,杨文正说:“有没有‘美’其实都会饱,但饱了之后要开始注重质感啊。每一个呼吸都是美。我就是要不一样!”于是,两人从“房子怎么盖”开始讲究起,“很多人以为它是京都町屋风格,町屋比较长型,我们这栋比较偏向方正的仓库格局,属于东京江户风。”与工班磨了又磨,一幢有生活感又不至于在潮州显得突兀的日本庭园,收藏了妻子上野寿江的乡愁,也让她开始全心投入。 “她们家重男轻女啊,我太太九岁就要开始煮饭、做家事,开店前又回日本学烹饪。店里用的杯、盘都是我们自己画自己烧,窑就在对面。”杨文正细数着,彩绘玻璃窗、上百只缤纷的风狮爷、吧台前富士山磁砖、毛线编织的多肉植物们⋯⋯,无一不是上野寿江的巧思巧手。 “三平咖啡不是我一个人的功劳,是店里每个人的付出,尤其是我太太非常有才华,但她为了我愿意站在后面,每次我有什么想法,她就是去实现的那个人。” 低调女主人总在里头忙,“午餐日式,晚餐西式,每两个礼拜换一次菜单,Home make,做的量不多,就是祖母的配方。”不要太精美的餐点,屋外空地自己种些蔬菜、香料店里用,三平是家庭味也是家乡味。 午餐的日式咖哩,高脚大碗盛饭,上头茄子、青椒、地瓜天妇罗与溏心蛋,小盅咖哩里头有松绵的豆子,搭著煮物和清爽沙拉,就著窗光,享用一顿岁月静好。有时是厚工的赏花寿司、扎实的牛丼或三色弁当,晚上的菜色更精彩,红酒牛肉、印度烤鸡咖哩、土耳其肉球优格;下午茶讨一杯美式咖啡,起士蛋糕、香蕉蛋糕或咸派都难抉择,越简单的味道越是向往。常客每每回来,有人为了赏画、有人为了新味、有人为了回味。

三平咖啡,摄影/李佩书。

杨文正屡次强调三平还没有准备好,为了让来客不只是一次性的消费,他从“细节”讲究“完整”,手作菜单、墙上的画作定期更新,每个月的“三平新闻”也得找资料、消化解读,画潮州史、潮州事,试图为家乡找自己。

摄影/李佩书。

“还有好多地方还没弄啊,只能一点一点慢慢来。这边想做个小茶室,入口低矮、需要弯腰进入,取谦虚之意。后面大草皮整理起来可以办活动,几棵树这边请木工做展示台,想邀请艺术家驻点创作,为潮州留下独有的文创品,后面还要盖一个空间作美术馆,一个地方没有自己的美术馆怎么行!”絮絮叨叨的梦想,正一步一步完成。 “潮州有台湾唯一的跳伞场,待会光春路直走会经过榕树下好吃的牛杂汤,再过去是明华园发源地和广泽尊王宫。以前潮州叫做潮庄,到市区来我们都说‘入庄’,全盛时期镇上有六、七间电影院⋯⋯。”杨文正边聊边拿出亲手做的旅行相本,利用当地的传单、明信片与照片剪剪贴贴,两个人的身影从西班牙、日本回到台湾;其实在杨文正眼里:“这个小镇还没准备好。” 虽然各方面尚未成熟完备,但因为它多元、却纯朴依旧,新事物萌芽待串连,已经为潮州挂上“蜕变中,请稍候”的牌子。 来坐! 潮办小客厅 三山国王庙一带旧称“潮庄旧街仔”,主要干线以中山路、西市路、忠孝路为主,是潮州镇上最热闹的商业中心,2015年台湾好基金会来到潮州,选上老街西市路上一栋超过三十年老屋作为“潮办”,“我们每到一个地方,落脚处一定是跟在地情感联结的地方。希望这个空间可以成为乡亲交流的平台、聊潮州事的客厅,再联合竹田、崁顶、万峦,形成大潮州生活圈的概念。”潮办主持人吴佳芬说。 2009年春天,台湾好基金会成立,过去七年,台湾好在台北、池上、大溪、在地深耕,但身为屏东潮州人的董事长柯文昌,老是被问怎么不回故乡?他说:“近乡情怯。要把功夫练好,才能回来贡献。” 初来乍到的新住民身份,吴佳芬蹲点观察:“这里国小班级单亲或隔代教养的比例几乎占一半。我们借由云门舞集的‘蓝天教室’,带领潮州国小、潮南国小的孩子,透过舞蹈表现自己;也推动‘神农计画’,和几个学校合作,每天提供营养午餐一道有机蔬食、利用校田让学生动手做,让饮食、土地教育与家乡认同成为他们的生活价值。” 除了教育扎根,吴佳芬四处踏查、认识“厝边”。“接下来要做漫游小地图,用散步的方式就可以认识潮州,让更多人感受到小镇生活的美好。”吴佳芬说老城区的发展,以同心圆向外延伸,几个老字号的店家都集中在一起,双脚就是最好的交通工具。 像是建基路上超过九十年历史的丰文印刷厂至今仍在营业,以前称“丰文社”,还保留了旧式印刷机和老铅字,见证手工时代到电脑排版的印刷史。隔没几间的永昌籐具行,老板娘赖李银娇跟着先生赖腾芳从23岁做到69岁,手工藤编很费力,赖李银娇说:“有时候手被藤条割到,像锯子锯到一样痛!” 赖腾芳将椅框做好后,交由老师傅编藤:“后来印尼限制出口、籐材取得不易,就算想要传承手艺,买不到材料,会害人家生意做不下去啦。” 再走个五分钟,到光华国小对面的雪凉冰品呷冰。老板黄安民本来是食品原料商,近几年食安问题爆发,喜欢吃冰淇淋的他干脆来研发健康、无添加的冰淇淋。朴实的店里,几个员工全副武装的处理柠檬,透过亲自拜访农民来挑选食材,制程不添加乳化剂、安定剂与香精、色素,除了牛奶、土芒果、红豆这些基本口味,还研发有屏东在地特色的“港口茶”冰淇淋。 远一些的“幼稚园小旅舍”,是幼稚园的华丽变身。父亲买了已停业的幼稚园,退休后闲来无事,女儿黄宥蓁索性提议将空间改造成民宿。教室客房里有溜滑梯,户外空间的沙坑、菜园和小水池,不但小朋友喜欢,很多大人乐得穿围兜合照,在这里,每个人都找到童年的单纯时光。 “董事长常说,每个乡镇都好的话,台湾就会好。乡镇文化需要累积和开发,未来我们希望赶快整合在地资源,让潮州好好被看见。”看见骑着机车四处奔波的吴佳芬,眼里闪闪发光。

散步有时 泗林林道

由居民发起种树,1.2公里长的小叶榄仁林道,晨间散步、傍 晚慢跑,两侧小摊窑烤面包、自家种的水果随意。边走边晃,先是待插秧的稻田,接着一片玉米田,蛋鸭听到主人的摩托车声就一路奔跑,香蕉田、凤梨田,短短小路上有步移景换的精彩。

本文摘自天下杂志微笑季刊《诚食款款行》

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  • 作者名称:行知
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  • 收录时间:2016-11-23
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